Nogle kokke kalder dem "turtelduer"...
En romantisk ret til en ganske særlig lejlighed.
Tilberedes de korrekt, er de møre som smør.
Man kan riste dem, farsere dem med ris eller byg -
- eller man kan stege, pochere -
"Kærlighed og Krydderier"
- grille og tilmed braisere dem.
Men det er en dødssynd at give en vagtel for meget.
Hvis den er perfekt, skal den have et lyserødt skær på brystet.
Men vagtlen skal være kødfuld. Ellers bliver den let for tør.
Jeg foretrækker at stege dem.
Så bliver smagen mere fyldig og kraftfuld.
Og trøffelravioli med vilde svampe er fortræffeligt som tilbehør.
Man kan også tilberede dem i en svineblære i madeira og cognac.
Blæren beskytter vagtlen og holder den saftig.
De kan serveres med en mild sauce med timian, forårsløg -
- karamelliserede skalotteløg og trøfler.
Trøfler er perfekte til næsten enhver ret med vagtler -
- fordi de fremhæver den fine smag... Er alt i orden?
Ja, ja. Bare fortsæt.
De fremhæver på smukkeste vis vagtlens fine smag.
Men man skal have råd til trøfler. Ellers kan man glemme det.
Til forret foreslår jeg...
Gør det noget, jeg skifter emne? Hvorfor kommer du hver uge?
Min chef fyrer mig, hvis jeg ikke går i terapi.
Og hvorfor tror hun, at du har brug for terapi?
Hvorfor?
Ved du hvad?
Det aner jeg virkelig ikke.
To tasting-menuer. Gør to amuse-bouche klar.
Jeg skal have en vagtel og en søtunge til bord 9.
Jeg venter stadig på de mørbradbøffer. Få fart på!
Terrin, carpaccio.
Undskyld, men Hal Reeves siger, dit lam aldrig har været bedre.
Hvad ved han om det?
- Mr. Og mrs. Peterson vil skamrose dig. - Geniale kokke står i køkkenet.
Hils nu på dem. Det er nogle af mine bedste kunder.
- Ikke for længe. De bliver... - Hårde.
Nej, tørre, Leah. Jeg bliver hård. Vagtler bliver tørre.
- Kate, jeg vil se på næste uges menu. - Senere, okay?
Du udretter mirakler.
Min mand lovpriser dig. Det er svært at undgå at blive jaloux.
Jeg forguder enhver, der kan overraske min gane.
- Det er dejligt at lave mad til jer. - Ses vi i næste uge?
Tak for i aften.
Det var hyggeligt.
- Den har ikke fået nok. - Hvad foregår der?
- Du må være køkkenchefen. - Ja, det er jeg. Du skal se noget.
Min kones foie gras er halvrå.
- Hvabehar? - Lad mig byde på en ny forret.
- Min foie gras er perfekt. - Rolig, skat. Selv de bedste fejler.
Den fejler ingenting. Den er helt "comme il faut".
- Hvad skal det betyde? - Som den skal være.
60 grader i ovnen i 27 grader varmt vand, i 25 minutter -
- til den får et lyserødt skær... skat.
Nu har jeg fået nok. Vi går et andet sted hen. Kom så.
Prøv Vinnies pølsevogn på hjørnet. Han giver, hvad du vil have.
Hvor mange gange har jeg sagt, du ikke må gå amok over lidt kritik?
- Manden er jo barbar. - Og betalende kunde.
- Kunden har altid ret. - Foie gras er dyremishandling.
Hvis du ikke var en af byens bedre køkkenchefer, røg du ud i aften.
Hvad skal det sige? Hun prøver garanteret bare at gøre mig vred.
Hun prøver bare at gøre mig vred. Ikke også?
Klart nok.
Der er ingen beskeder.
Hvordan går det? Jeg har nogle fine hummere fra Maine.
Den er lidt for lille. Tag den der.
Få dem leveret klokken halv tre. Og send de små til La Fontaine!
Kate! Hvem er din bedste ven?
Har du skaffet dem? Golden tilefish?
Kun til dig. Smukke golden tilefish, fanget med line.
Giv mig et kys. Giv mig så et kys.
- Hvorfor har jeg ikke fået et kys? - Du har jo ikke varerne!
Hvad er det her så?
Hej, det er mig. Jeg ringer bare for at sige, at vi er fremme ved nitiden.
- Jeg sørger for at være hjemme. - Fint. Er du midt i en opskrift?
Hold nu op. Jeg har altså andre interesser.
- Ih ja. Nævn en. - Hvordan har Zoe det?
Hun er bedårende. Hun har bare forandret sig så meget siden sidst.
- Ikke, skat? - Det ved jeg ikke.
- Hvad vil I have at spise? - Vi snupper bare en pizza.
Aldrig i livet. Hvad kan Zoe lide?
- Hun er altædende. En støvsuger. - Mor!
Jeg ringer, når vi er nærmere. Sig farvel til din moster Kate.
Farvel, moster Kate!
- Hej, Kate. Er du lige kommet? - Nej, jeg glemte noget.
Hvordan går det? Skal du på arbejde? Jeg kender et skønt thai-sted.
Ja, men kun et par timer. Min søster kommer med min niece.
Jeg opgiver ikke så let. En eller anden dag får jeg dig med ud at spise.
Hør her, Sean. Du skal vide, at jeg ikke gør den slags.
- Spiser middag ude? - Med fyre.
- Hvad så med morgenmad? - Jeg går ikke ud med naboer.
- Det er en regel. - Du har vist mange regler.
- Havde du ikke glemt noget? - Nå, ja. Tak.
Hvad er der i vejen med regler?
Jeg er jo ikke kontrollerende. Tingene skal bare gøres helt rigtigt.
Så det ender med, at jeg gør det selv.
Er du klar over, hvor svært det er at koordinere 40 retter på én gang?
- Bare, du kan lide kammuslinger. - Du må ikke lave mere mad til mig.
Det er ikke til dig. Jeg har bare prøvet nogle nye idéer.
Hvem kan jeg ellers prøve dem af på?
I dag skal vi prøve noget nyt.
Jeg stiller spørgsmål, og du besvarer dem.
Hvornår sluttede dit sidste forhold?
- Er det ikke lidt personligt? - Du er jo i terapi.
- Lad mig høre. - For tre år siden. Måske fire.
- Hvem stoppede det? - Jeg. Han var alt for krævende.
- Hvordan? - Hvis du partout skal vide det...
Efter to år ville han flytte sammen. Har du smagt safransaucen?
Og... Undskyld, men hvorfor er det så slemt?
Jeg skulle flytte. Hvorfor skulle jeg det?
Vi ville finde et sted sammen, og så ville han gå fra mig.
- Og hvad så med mig? - Du milde skaber!
- Den sauce er bare helt fantastisk. - Tak.
- Hvor er min hummer til bord 12? - Den er færdig.
Jeg laver ikke pornofilm.
Verden er fuld af perverse stoddere. Ham ved bord 10 er den værste.
En ny hjernedød sild hver uge. Hvis han glor på mine bryster en gang til -
- kommer han til at fortryde det.
- For fanden, Carlos! Se dig for! - Vågn nu op!
- Steg to hummere. Vent med bord 9. - Det er jeg ked af.
Bare du ikke gør det igen. Nu løber I tør for hummere senere.
Vi løber ikke tør for noget. Drik noget vand.
- Du er allerede mor. - Jeg må forberede mig, mens jeg kan.
Tak.
- Tag telefonen. - Køkkenet.
Hvis det er min søster, så sig, jeg ikke kan komme før klokken ni.
- Det er til dig. - Tag imod en besked.
Kate... Du må hellere tage den.
Hallo. Det er mig.
Miss Armstrong? Dr. Burton. Vi har talt i telefon sammen.
Zoe har det fint. Hun skal nok komme sig.
- Har nogen sagt det? - Hun skulle høre det fra familien.
Ved De, hvor Zoes far er?
Han har aldrig været... Jeg ved ikke engang, hvad han hedder.
- Dr. Burton til akutmodtagelsen. - Det gør mig ondt.
Jeg må løbe, men jeg ser til hende om lidt, okay?
Hej, Zoe.
Hvor er mor?
Er hun død?
Det er hun, ikke også?
Jo.
Der er en ny besked.
- Hej, det er mig. - Og mig.
Vi er lidt forsinkede. Trafikken er afsindig! Hej!
Der er ikke flere beskeder.
Det her er en pragtfuld Dolcetto fra 2002. Hvor kommer den fra?
- Formentlig Piemonte. - Sydaustralien. Adelaide Hills.
Hvis Kate ikke snart finder en afløser, føder jeg bag komfuret.
- Det er et brud på sundhedsreglerne. - Bernadette. Se vinens farve.
Den er fortryllende. Den er drikkeklar...
Beskriv vinen med tre ord. Tre ord.
- Kate, hvad laver du? - Hvad mener du?
- Jeg troede, du ville holde lidt fri. - Nej.
- Er du sikker? - Ja.
En and, to røde bøffer og lammeryg.
Jeg venter stadig på oksemørbraden. Få fart på.
En vagtel og en søtunge til bord 9.
Få fart på. Terrin, carpaccio.
- Carlos, flere pander. - Fem minutter på hummeren.
- Vi skal bruge den til bord 13. - En rød bøf uden noget.
To stykker andebryst, to stykker lam. Kom så! Gæsterne venter!
Kære Kate, den lille er helt bedårende.
Jeg har kaldt hende Zoe, som betyder liv.
Nu hvor hun er her, går det op for mig, hvor stort det her er.
Så du skal vide, at hvis der sker noget med mig -
- er du den eneste, jeg vil overlade hende til.
Jeg ved, du vil elske mit barn på samme måde som mig.
Nej, hvor jeg klynker. Det må være tredjedagsnedturen.
Jeg elsker dig. Christine.
Kate...
Nu holder du en uge fri.
Det er ikke noget forslag. Det er en ordre.
Hva ' så, fessor?
Tillad mig at præsentere mig selv. Grimm E. Ulv, geni.
Hej, Zoe.
- Jeg har lavet noget lækkert. - Jeg er ikke sulten.
Du kan komme ud på fredag. Har du hørt det?
Ja.
Zoe, vi må tale om, hvad der skal ske.
- Må jeg komme hjem? - Nej, desværre ikke.
Hvorfor ikke?
Så ville du være alene.
Din mor har bedt mig om at passe på dig.
Så du kommer med mig hjem, okay?
Køkkenet ligger lige inde til højre.
Det er stuen.
Det er mit soveværelse og badeværelset.
Hun hedder Nelly. Jeg fik hende, da jeg var tre. Hun har en hel familie.
Du skulle se alle mine andre dyr.
- Zoe, der er mad! - Okay.
Velbekomme.
Er alt i orden?
Hvad er der galt? Er du ikke sulten?
Må jeg gå ind på mit værelse?
Selvfølgelig.
Jeg skal lige et smut over på restauranten. Kan du være alene lidt?
Ja.
Du kan bare trykke 1 til min mobil og 2 til restauranten.
Den ligger lige om hjørnet, så jeg kan være hurtigt tilbage.
- Okay? - Ja.
Jeg er snart tilbage.
Hej, Kate.
Han siger: " Se op på stjernerne, som skælver af kærlighed og håb!"
Hej.
Åh, gud! Det er dig!
Vil du ikke nok røbe hemmeligheden bag din safransauce?
- Hvabehar? - Hør ham lige. Nu kommer det.
"Få stjernerne frem. Få alle stjernerne frem."
I er min strygesektion.
Han siger: "I morgen vinder jeg."
"Det er vores kærlighed."
Kom så, alle sammen. "Vinder vores kærlighed."
Godt. Kom så i gang.
- Hvem tror du egentlig, du er? - Nicholas Palmer.
Og tillad mig at sige, at verden ville være dyster og deprimerende -
- uden din vagtel med trøffelsauce.
Jeg må tale med dig.
- Du kunne godt have spurgt. - Nick blev ledig.
- Jeg var nødt til at slå til. - Jeg vil ikke have en galning her.
Han er bare lidt sprudlende. Vi trænger ved gud til lidt humør.
Gider du lige?! Manden tror, han er Pavarotti.
- Godaften. Har De bestilt? - Ja. Matthews.
Skal jeg tage Deres overtøj?
Nu skal jeg vise Dem på plads.
Deres tjener kommer straks.
Mit eneste krav var, at jeg vælger mine kolleger.
- Leah havde klaret det fint. - Hun kan knap nok stå.
Hun havde klaret det fint...
- Giv ham en chance. - Jeg aner ikke, hvad han...
Han var assisterende køkkenchef på II Treviso.
Italiensk? Du hyrer en italiensk kok, og så er det mig, der går i terapi?!
Peninsula tilbød ham køkkenchefstillingen.
- Hvorfor sagde han ikke ja? - Han vil arbejde sammen med dig.
Zoe.
Kate, vågn op.
Kate.
Skolen begynder klokken ni.
Den er 8:20.
Åh nej!
Lad os få tøj på. Nå. Du har tøj på. Lige et øjeblik.
Mangler du noget? Blyanter eller papir.
- De plejer at have den slags. - Jeg gjorde din madpakke klar i går.
Jeg håber, du kan lide and.
Kom så!
- Jeg kan ikke finde mit halstørklæde. - Du må ikke komme for sent.
- Jeg skal have mit halstørklæde. - Lån et af mig. Vi finder dit senere.
Lad os finde dit halstørklæde.
Her er det.
Er det dét?
- Der er det! - Godt.
Det var let.
Kom så!
Din frokost!
Lukker du lige op?
- Hvorfor lukkede du ikke op? - Man må ikke lukke fremmede ind.
Nå, ja. Det er fornuftigt.
- Hej, Sean. - Har du noget kaffe?
Ja. Vi er sent på den, men lige et øjeblik.
Godmorgen. Jeg hedder Sean. Jeg bor nedenunder.
Du må være Kates niece. Zoe, ikke?
Mine børn er på din alder.
De skal være hos mig i weekenden. Er du her?
- Værsgo. - Tak.
- Den fine. - Ja...
Så går vi.
Tak for thainudlerne i går. Det var virkelig sødt af dig.
- Det er her, man går ind, ikke? - Det ved jeg ikke.
Kom så.
- Det skal nok gå. - Miss Armstrong?
Ellen Parker, inspektøren. Du må være Zoe. Hej med dig.
Nu skal jeg følge dig hen til dit klasseværelse.
Der må være en, der er bedre egnet...
Jeg duer ikke til børn... Slet ikke et, der har mistet sin mor.
Hvordan tænker de? Jeg kan ikke få Zoe til at spise noget.
- Skal jeg tvangsfodre hende? - Hun savner måske sin mors mad.
Min søster lavede aldrig mad.
- Hun varmede ting. - Netop.
Måske skal Zoe have noget mere velkendt, mindre sofistikeret.
- Hvad spiste du, da du var barn? - Det er ikke det samme.
- Hvad mener du? - Min mor var en fantastisk kok.
Det var kun mig, der påskønnede det.
Da hun gik bort, overtog din far så madlavningen?
Nej. Han overtog ikke noget.
Vi var heldige, hvis han spiste med.
- Hvem passede jer så? - Kan vi ikke tale om noget andet?
Fint nok.
Hvad med fiskepinde? Det elsker børn.
- Fiskepinde? - Ja, de der frosne, panerede...
Jeg ved godt, hvad det er.
Jeg fatter ikke, at jeg betaler for de forslag.
Fiskepinde!
- Har du lært noget interessant? - Næ.
- Noget uinteressant? - Næ.
- Hvordan var læreren? - Skaldet.
Det er da interessant.
Så er der fiskepinde!
Det slog mig her forleden... Jeg ved så lidt om dig.
Vi er i familie med hinanden, men jeg kender ikke engang din yndlingsfarve.
- Rød. - Der kan du se. Det anede jeg ikke.
Jeg elsker rød. Rød er en pragtfuld farve.
- Hvad er dit lykketal? - Du behøver ikke at gøre det her.
- Hvad? - Anstrenge dig så meget.
Jeg kommer nu!
Hej. Det er mig, der er Charlotte.
- Er du fra bureauet? - Venter du en anden Charlotte?
Nej.
- Må jeg komme ind eller hvad? - Selvfølgelig! Kom indenfor.
Lige et øjeblik.
Jeg har ikke brug for en babysitter.
Jeg kan ikke bare lade dig være alene.
- Hvorfor ikke? Jeg har det fint. - Zoe, du barrikaderede døren.
Jeg tager betalt, fra når jeg kommer.
- Jeg ser, at du har højtlæsning med. - Det er til min afhandling.
Hurtigtmuterende, dødbringende virusser. Ebola og den slags.
Nå, men... god arbejdslyst.
22 Bleecker, hvad skulle det være?
Et bord til fem? Ja, der er plads klokken ni.
- Jeg ved det godt. - Ja.
Hvordan skal havaborren tilberedes?
Sig til dem, at de bliver serveret for nogle store kanoner.
- Kan du ikke lide musik? - Det distraherer mine folk.
Nick, du havde ret. Pavarotti løfter sex op på et helt nyt plan.
Fint. Bocelli er også god. Men kun til de hurtige engangsknald.
Pronto! Mad. Mave. Nu.
Tak.
Mig plus barnet er lig med ekstra store portioner, tak.
Bernadette.
Sådan.
David, Richard. Det bliver kun mænd.
- Jeg tror godt, jeg kan klare det. - Pøj pøj.
- Køkkenchef. - Nej, ellers tak.
Det smager skønt.
Kun en mæt kok kan vurdere mad. Når man er sulten, smager alt for godt.
Jeg spiser aldrig om eftermiddagen.
Min bedstemor hviskede opskriften til mig på sit dødsleje.
Hun tog den med fra "det gamle land", og jeg har lavet den til dig i dag.
- Er du så glad? - Meget glad.
Jeg troede, din bedstemor boede i Miami.
Tja, du ved...
Vi troede alle sammen, det var ude med hende. Det var et mirakel.
Det var et mirakel.
Du styrer de retter, så styrer jeg dem. Så går vi ikke i vejen for hinanden.
Din halvdel er større end min. Fint nok.
Jeg har nogle meget store retter. Jeg har oksekød, fisk og kanin.
Så går det løs! Kom så!
Bord 15, to terriner, en søtunge, to lam.
Bord 7, carpaccio.
- Er det rigtigt krydret? - Ja, chef.
Det er okay.
Hvor er jeg? Hvor er mit lam?
- Jeg skal bruge den. - Du får den tilbage om lidt.
- Må jeg spørge dig om noget? - Har jeg noget valg?
Hvem har lært dig at lave så god mad?
- Min mor. - Er det rigtigt?
Jeg troede, du havde stået i lære hos Alain Passard i restaurant L'Arpège.
Det har jeg også, men min mor var bedre og kastede ikke med tallerkener.
For pokker! Jeg skal have mere plads.
- Hvorfor er du så vred på mig? - Det er jeg ikke.
- Du er meget vred. - Det er mit køkken.
Jeg har knoklet for at nå så langt, og du får ikke fingre i det, okay?
- Hvorfor tror du, jeg vil have det? - Hvad laver du ellers her?
Du behandler mig som en hund! Jeg er et menneske.
Et menneske, for fanden...
- Undskyld. Jeg skal til audition. - Er du sød at gå ud?
Jeg har ikke brug for det her arbejde.
Jeg vil gerne arbejde her, fordi det er en ære at lave mad med dig -
- men jeg foretrækker at være velkommen.
Så hvis du vil af med mig, siger du bare til.
- Hvad er det, der foregår? - Tja...
- Vent lidt. Hvor skal du hen? - Beklager. Du må finde en anden.
- Hvad har du gjort? - Ikke noget.
Nick... Vi har brug for dig.
- Jeg vil høre det fra hende. - Det er min restaurant.
Det kan godt være, men det er hendes køkken. Uden hende...
...ville det her kun være en bunke varmt metal og beskidt porcelæn, så...
- Hun bestemmer. - Kate.
Du giver mig ikke noget valg.
- Vil du have mig til at blive? - Har jeg ikke lige sagt det?
Jeg hørte ikke ordene.
Jeg vil gerne have, at du bliver.
Med glæde. Jeg havde aldrig troet, du ville spørge.
Der er ild i dig.
Jeg ved godt, I er bange, men bare rolig, for jeg er her.
Hvis I bliver rigtig bange, så væk mig. Så holder jeg jer i hånden.
Især dig, Louie, for du er den mindste.
Zoe? Hej.
- Hvornår tog Charlotte af sted? - For et stykke tid siden.
Hvor ser der hyggeligt ud derinde.
Jeg har en idé.
Hvad med, at du tager med over på restauranten i morgen aften?
Godnat.
Du siger ikke noget.
Jeg har prøvet alt. Uanset hvad jeg laver, spiser hun det ikke.
Prøv dog med noget almindelig børnemad.
Har du talt med min psykolog?
To foie gras, en tatar, to bisque og en gedeost.
Lugt lige her.
Det er basilikum.
Kate, dine største tilbedere er helt vilde for at møde dig.
Leah, gør du anden færdig til bord 5?
En terrin, to bisque og en jomfruhummer.
Skønt.
De er lidt utålmodige ved bord 12. Kommer den snart?
Hold den her.
En and, en havaborre og en soufflé.
Gem lidt til mig.
I Romerriget tyggede fyrene basilikum før skoleballet mod dårlig ånde.
Det er rigtigt.
- Der var da ikke skolebal i Rom. - Var der ikke? Er du sikker?
Det troede jeg ellers.
- Vi ses i morgen. - Tak, Leah.
- Godnat. - Godnat.
Hvor skal du hen?
- Hej, Bob. - Hej med dig, Kate.
- Hvad har du? - Helt frisk blåbars.
- Jeg har baby-mollusker. - Hvad har du omme bag dig?
- Coloradoer. - Lad mig se nogle af dem.
Helt utrolig friske. Se der.
Det er fire grader og solskin. Klokken er ni, tirsdag den 28. februar.
Zoe.
Vågn op! Du kommer for sent i skole. Her er dine støvler. Kom så!
Bare sig, det er min skyld.
Damer, I er heldige i dag. Jeg har en ny sending.
Fra Modena, Montferrato, Bologna... Snus.
- Det er sort trøffel fra Parma. - Ikke dårlig.
- Hvad har du i hvid? - Min bedste vare.
Meget, meget svær at finde på denne årstid.
- Hvem har du fået dem af? - Jeg røber aldrig min kilde.
- Hvor meget for den hvide? - 2200 halvkiloet. De er fra Alba.
Jeg tror, vandet er gået.
- Det er da løgn. - Nej.
- Er du okay? Ring til 112. - Nej. Ikke politi.
Nej, vi skal bruge en ambulance. Hun skal føde!
Du milde! Bare slap helt af.
Vi har en gravid dame på hjørnet af Bleecker og Charles.
Vandet er lige gået. På hjørnet af Charles.
Tak. Træk vejret sådan her.
Træk vejret.
Åh nej!
Lige til venstre. Kan du se trapperne? Her! Stop! Vent her.
- Zoe... Det må du altså undskylde. - Du glemte mig.
Sådan er det ikke.
- Leah skulle på hospitalet og føde. - Jamen du glemte mig.
Okay. Jeg glemte dig.
Og det er jeg virkelig ked af.
Kom nu, Zoe. Lad os tage hjem.
Kom nu. Det er iskoldt herude.
Zoe! Kom så!